山西風味手搟面

　　人至年邁多懷舊。年逾花甲前后，過往數十年的經歷，就不斷地縈繞在腦際、眼前。

　　從小到大、到老，我對飲食是比較“講究”的，并非有啥特殊嗜好，除了十分重要的應酬飯局，或者是條件艱難、風俗所限等因素，如果讓我自己定奪，首選肯定是山西風味手搟面，而且是一日三餐，食之均沒有一絲一毫的腹誹、怨言、煩憂、反感。

　　數十年中，因為對山西風味手搟面近乎執拗的鐘愛，還不時與他人爭執哪里的面食色香味俱佳，亮出粗門大嗓，形成面紅耳赤，甚至拍桌子瞪眼的。

　　比如去武漢出差，江城的朋友尊重我是祖祖輩輩“北方人”，必然喜好面食，推薦品嘗一下被譽為全國排名靠前的“熱干面”。盛情之下，我接受了對方的提議。

　　我是性情中人，喜怒哀樂形于色。

　　待到面端上餐桌，我瞅了一眼，發現是機器軋的，一大堆黑褐色的芝麻醬浮在面上，立即心生反感、食欲全無，僅僅為了不駁對方熱情的面子，才勉強吃上幾口。

　　我在北京逗留了十多年，和京城本土人士有不少交集，一到飯點，他們就倡導吃“正宗老北京炸醬面”。第一次吃時，我一看端上桌子來的面條、多種生菜配料，心里即刻嘀咕，作出了判斷，肯定不如我自己制作的手搟面和“澆頭、調和”好吃。我一邊裝模作樣、故意表現得體地吃著京城人萬般推崇的炸醬面，一邊滔滔不絕地給在座的北京人介紹山西品種多樣、色彩繽紛、令許多人贊不絕口的“面宴”：刀削面、剔尖、貓耳朵、拉面、扯面、大刀面、剪刀面、熗鍋面、燜面、莜面、蕎麥面等上百道面食，讓在座的人都停止了動筷子，嘴都張得大大的、眼睛瞪得圓圓的，盯著我，向我提出許多相關問題，我一一解答，使他們的面部都流露出來無限的渴望和饞涎欲滴的表情。

　　如果遇到固執的人，我便毫不客氣地貶低道：在我們山西上百道面食前，你們的一種面食算個什么！

　　對于面食，我是有發言權的。

　　記得在上小學三年級的時候，父母親就嚴厲地教我和姐姐學習“盆光、面光、手光”的和面要領，用搟面杖把和好、醒好、軟硬適度的面團搟成厚度均勻、盡可能薄薄的面皮，再把面皮一層一層摞起來，根據個人喜好，用刀切成或細、或寬的面條；澆面的東西，更是根據個人的口味，或咸、或酸、或辣，不一而足。

　　最關鍵的因素是，幾十年來，我從來都不煩進廚房，而且是從加工制作到最后刷鍋、洗碗一條龍，都愿意一一做來，毫無怨言，毫不懈怠。

　　我所謂的吃飯“講究”，就是看一眼就知道端到眼前的面食是不是全程手工制作、是不是可口美味；那些用機器和的面，最后一道工序是用廚刀切出來的“假面”，我立馬能識別出來。

　　幾十年來，不論是在京都高大上餐廳吃飯，還是品嘗其他飯食，感覺都不如吃一碗自己制作的、山西風味的手搟面，令人口齒生香、回味無窮啊。

　　一碗山西手搟面，對我來說，就是最佳美食，勝過任何地方、任何菜系的“硬菜、大餐”、美味佳肴。

　　王忠明