一碗香椿面

　　谷雨前后，是吃香椿的最佳時節。頭茬香椿最為珍貴，它們積蓄了一個冬天的力量萌發而出，怎么吃都香嫩可口。

　　早晨上班路過菜市場，看到路邊有人擺攤售賣捆成小把的香椿，看著那水靈鮮嫩的紫紅枝葉，聽著那“賣香椿嘍！賣香椿嘍！”的一聲聲吆喝，我肚子里的饞蟲立馬被勾起，口中不由涎水直流。

　　記得老家院子里栽著一棵香椿樹，樹齡與我的年齡幾乎相當。我七八歲時，它已經長到碗口粗細兩人多高，那時我的個子卻還沒有家里的水缸高，奶奶看我不長個，常讓我摟著筆直挺拔的香椿樹，一邊抱一邊高聲喊：“椿樹娘，椿樹娘，我要長高你長長，你長長了做大梁，我長高了走四方?！焙髞?，椿樹越長越高，越長越粗，直至現在，已經高過屋脊、粗過水桶。

　　每至春天，谷雨前后，香椿樹定會準時發芽。站在院子里，仰起頭來，就會看到一簇簇短短的芽子，立在每一個枝頭的頂端，嫣紅成簇，細嫩嬌小，像極鄰家小妹頭上梳的沖天小辮子。

　　與其他時鮮蔬菜相比，香椿有兩點特別之處，一是其香氣奇異，這種香味屬于是絕無僅有；二是香椿芽會變魔術，把樹上摘下的新鮮香椿，洗凈了下沸水汆燙，原先的紫紅顏色立刻變作最鮮嫩明亮的青綠，變化就在轉瞬之間，真是神奇。

　　香椿吃法多樣，可與豆腐涼拌，也可與雞蛋同炒，還可以裹上稀面糊油炸，做法簡單隨意。不過，不管何種吃法，香椿都會釋放出那種奇特的幽香，令人印象深刻。

　　汪曾祺老先生最中意的吃法，是香椿拌豆腐，他在《豆腐》一文中寫道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤。嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘?！?/p>

　　小時候，我喜歡吃奶奶做的香椿雞蛋烙餅、油炸香椿魚，而今人至中年，我最愛的是那一碗香椿面熟悉的老味道。

　　吃香椿面，須提前準備三樣東西：一碟切得細細碎碎、香油和鹽拌過的香椿，一碟炒得極嫩的雞蛋，還有一小碗漂著碎綠蔥花的湯汁。待手搟面煮得不軟不硬剛剛好，撈至碗中，把幽香撲鼻的香椿和鮮嫩的雞蛋放在面上，然后再將湯汁澆于其上，用筷子攪拌開來，即可大快朵頤。白而滑溜的細長面條，嫩黃的雞蛋，翠綠的香椿和蔥花，綠在白的襯托下更為鮮綠，白在綠的點綴下更加潔白，怎么看，都是一碗春意盎然的面??！一口下去，面條的爽滑，香椿的奇香，雞蛋的鮮嫩，湯汁的鮮美，在味蕾間激活出一腔飽滿鮮香、濃郁滋潤，美妙滋味，不可言說。

　　咀嚼著回味無窮的香椿面，濃濃的春之氣息和味道撲面而來。一碗香椿面會提醒你，春天，不僅是滿眼的桃紅柳綠，還有舌尖上的清新綿遠。

　　谷雨是春天的最后一個節氣，吃罷香椿，春天也就謝幕了，夏天即將登場。吃碗香椿面，便也成為一種儀式，既是告別，亦是對春天最好的留戀！