小米油燜飯

　　◆孟向陽

　　吃過小米飯的人不少，但是吃過小米油燜飯的人，應該不多，尤其是現在。進入大雪，氣溫陡然驟降。中午到老媽家吃飯，看到桌子上已盛好的小米油燜飯，頓覺饞蟲勾撩，迅速洗手，抓起筷子，端起碗，向嘴里扒拉了一口，嚼著小米、紅薯、花生、蘿卜混雜在一起的香味，連聲說：“真香，真香?！笨吹轿夷丘挊?，父母笑著說：“別急，慢著點，上周你就說好長時間沒吃小米燜飯了，今天咱就用電飯鍋做一頓吃。要是在老家，用煤火做出來的燜飯，比這更香更好吃?！?/p>

　　抬頭看著八旬已過的父母，吃著香噴噴的燜飯，仿佛一下子回到童年時光。那時，家里的白面少，五谷雜糧多，平素把小米、玉米、高粱、大豆當做主要口糧，尤其在冬季，小米飯、小米燜飯、窩窩頭、玉面烙餅、高粱面豆面少量白面摻和一起做的饸饹、手搟面配上冬儲的白菜、蘿卜、土豆或秋后做好的酸菜，便成了家常便飯。

　　為啥到現在我還對小米油燜飯情有獨鐘，就因為這種飯不僅食材樣數多，如黃小米、黃豆、花皮豆（老豆角的種子）、紅薯、土豆、蘿卜等，吃到嘴里，越嚼越香，而且還有自己做的小菜當佐料，也就是將大蔥切成絲，在火上爆炒，或者將腌制的芫荽、辣椒和姜絲用熱油烹制而成的佐料。燜飯做成后，配上佐料，吃上兩碗才覺得過癮。當然了，小磨香油淋幾點，更是欲罷不能。別急，還有鍋底的鍋巴，鏟起一塊，嚼嚼，脆香可口，你說饞人不？

　　母親很勤勞，為了一大家兒的嘴，從春忙到冬，從早忙到黑。她總是把隊里分下來的糧食、蔬菜，該曬的曬，該腌的腌，該儲的儲。有了平時備好的食材，冬天的飯菜就會改著樣做了。不然的話，那些粗糧如何處理，如何變著戲法似的做出不重樣的飯菜讓我們胃口大增？

　　做好小米油燜飯并不容易。在備好食材的基礎上，火候的把控最為關鍵。要知道，咱們小時候用的是煤火，不像現在的燃氣火，說大就大，說小就小。老家的煤火剛用火柱打開捅透，沒有十來分鐘是旺不起來的，一旦旺起來，想迅速調火降溫，就必須在火膛里添煤或炭塊，有時還得用鐵板蓋住火口，余溫燜飯，效果最佳。如何運用自如，只有長期圍在火爐旁做飯的人才能掌握其中的奧妙。

　　做小米燜飯前，母親已將紅薯、土豆、豆子洗好切塊，放入一個盆里。再將蘿卜切成小長條，烹調用的蔥、辣椒、蒜、姜均切碎。根據人口的多少，選好一口有三只腳的鐵鍋蹲在火爐上，舀一勺豆油放入鍋中，待油溫開始冒煙，隨手將切好的蔥、辣椒、姜放入鍋里，刺啦啦的暴烈聲，瞬間卷起一股股香辣的味道在空中彌漫，母親也嗆著蹲在地上打幾個嚏噴，眼淚都出來了。說時遲那時快，趕緊將切條的蘿卜倒入鍋中，用小鐵鏟不停翻炒，少淋點醬油和醋，混合香味漂浮在空氣中，獨特的農家飯的味道至今仍無法忘記。

　　翻炒一小會兒，母親在菜里添加鹽粒和熱水，直至淹住菜，幾分鐘后，蘿卜已經在熱湯里翻滾著。母親拿勺子舀上菜湯品嘗鹽味的咸淡，感覺鹽味適中，就將紅薯、土豆、豆子和淘洗好的小米一并倒入鍋中，以菜湯淹住小米為準，加蓋，大火繼續燉上十幾分鐘。掀蓋，看到小米和紅薯、土豆、豆子已黏在一起，剩余的湯水正在大火的作用下，冒著小氣泡。這時，母親用煤鍬鏟半鍬和好的煤填入爐膛，火焰順勢壓了下去，周邊的小藍焰躥了上來，加蓋，繼續燜。幾分鐘過后，鍋里的湯水基本吸干。為防止火勢上升，糊了鍋底。母親從爐臺下的暗龕里掏出一塊鐵皮，將火爐口全部蓋住，這時的爐溫降了下來，鍋中的米菜基本熟了，大冒熱氣。再繼續燜上十多分鐘，水蒸氣蒸騰到鍋蓋頂凝聚成水珠順著鍋身流下來，掉在鐵皮和火口上，發出嗤嗤的聲響。不知不覺中，小米燜飯就做成了。母親取來抹布，襯著鍋沿端下鐵鍋。揭開蓋，用筷子夾起一顆豆吹著熱氣，嘗了嘗，豆子熟透了，意味著米飯沒有夾生的。只見她拿起大鏟子將燜飯上下攪動著，底部的蘿卜與上面的小米、紅薯、土豆等擁抱在一起，你中有我、我中有你，米香、菜香、薯香、豆香混合的香味在蒸汽的帶動下飄溢出來，很快就勾起食欲。

　　這時，爐火又燒旺了起來，母親用火鉗將鐵皮夾到一旁，從筷桶里取出鐵勺，舀少許油淋到勺子里，上火，隨著溫度升高油煙冒起，再將一把蔥花放入勺子，用筷子攪動，蔥花迅速變黃，蔥香味穿入鼻腔，令人陶醉。炒好的蔥花扒拉進一個小碗中，母親又在鐵勺里淋幾點油上火將芫荽和姜粒用熱油暴熗，另一種香味令人垂涎。至此，下飯的小菜佐料烹制好了。母親讓我從屋里取出香油瓶，在燜飯里淋幾滴，為油燜飯增光添彩。

　　一家人圍坐一起，吃著小米油燜飯，夾起烹制好的佐料，嚼著煙火氣的香味?？粗赣H又忙著燒水的背影，漸漸地懂得，吃一頓小米油燜飯實屬不易，這里不僅有幸福的味道，更有辛勞的味道。