老漿豆腐承載共富夢想

　　“臘月二十五，推磨做豆腐”，磨豆腐是中國傳統的手工藝之一，更是春節期間重要的年俗之一。豆腐的“腐”與福氣的“?！敝C音，有著“頭富、都富、兜?！钡拿篮迷⒁?，承載著人們對新年有“?！钡钠谂?。

　　“要想吃到味道濃郁的豆腐，每一道制作工序都要十分講究，泡、洗、磨、瀝、煮、點、擠、壓等，最關鍵的就是用漿水來點豆腐?！毙嶂鴿鉂獾亩瓜?，記者走進澤州縣南村鎮環秀村的一家手工豆腐作坊內，聽閆建團師傅細細道來。

　　只見閆建團將提前浸泡了十幾個小時的黃豆和水按照比例放入大石磨中，緩緩磨制成豆漿。磨好的豆漿再經過兩次漿渣分離，把過濾出來的豆漿倒進大鐵鍋中煮沸。隨著鍋中溫度不斷升高，豆腐的香氣也徐徐外溢?！斑@個時候就是要掌握好火候?；鸷蛱?，豆漿容易溢出；火候太小，豆漿容易凝結?！遍Z建團憑著經驗，仔細觀察著火候。

　　“豆漿熟了，開始點豆腐嘍！”閆建團把漿水倒入豆漿，豆漿漸漸凝固成豆花，待出鍋晾至合適溫度后，他將點好的豆花倒入壓盤定型后，變成一塊塊白白嫩嫩的豆腐。

　　作為一個半路出家的磨豆腐師傅，閆建團說，去年他和同村的村民一起成立了手工豆腐坊，通過向制作豆腐的老手藝人請教和網絡直播學習，從零學起做豆腐，逐漸摸索出一套更精準、更科學、更綠色的老漿豆腐制作工藝?！盀榱吮ＷC豆腐口感，我們的豆腐在傳統制作工藝基礎上，更注重在點漿水酸度值、豆漿濃度、加水配比和烹煮溫度等方面的考量，以此提高豆腐品質?！遍Z建團說，用含有活性物質的老漿點豆腐，做出來的豆腐口感更綿韌，豆香味十足，更受到廣大消費者的喜愛。

　　“越到過年越忙碌，豆腐都供不應求了。你瞧，我們日產大概是一百多公斤，線上線下同期銷售，訂單量可以說是成倍增長?！毕蛴浾哒故局謾C訂單，閆建團打算繼續擴大生產規模，研發新產品延伸產業鏈，讓他的“老漿豆腐”銷路越來越寬廣。

　　春節的腳步漸漸臨近，年味宛若那鍋中蒸煮的豆漿一般，香氣四溢，醇厚濃郁。人們滿懷歡喜，期待著新年的鐘聲敲響。

　　本報記者鄭璐 本報通訊員晉睿