【文化中國行——非遺保護傳承】太谷餅：絲絲甜味 沁人心脾

　　山西鑫炳記食業股份有限公司生產車間里，工作人員正在制作太谷餅。孫泰雁攝

　　“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜格盈盈……”著名歌唱家郭蘭英一首山西民歌《夸土產》唱遍了山西美食，也讓太谷餅的美名傳遍天下。

　　6月4日，走進鑫炳記太谷餅產業園區，一股濃郁的餅香撲面而來，絲絲甜味沁人心脾。

　　“廣西的白砂糖、塞北的胡麻油，加上晉中的小麥粉和純天然的野生蜂蜜，糅合成一團，再歷經和面、揉面、制餅、燙面、翻烤等嚴格的工序，一塊小小的太谷餅坯才初具雛形……”在生產制作車間的觀光通道上，十幾名游客圍繞在“鑫炳記”第五代傳人、山西鑫炳記食業股份有限公司總經理李俊偉的周圍，聽他將太谷餅的制作技藝娓娓道來。

　　“鑫炳記”始創于1859年，原址在太谷白城村溫家巷，以制作太谷餅聞名三晉。從清咸豐九年起，“鑫炳記”歷經百年五代傳承，代代恪守晉商誠信之道，聲名遠播。2021年5月，太谷餅制作技藝獲評國家級非物質文化遺產代表性項目，山西鑫炳記食業股份有限公司擔負起保護傳承的重任。

　　“‘先燙面，芝麻含一半，后翻烤，不準急火搞?！@些帶有民間智慧的口訣，正是太谷餅制作匠人們集體實踐和經驗的總結?！崩羁ソ榻B，太谷餅原名叫“油甘餅”，其創始于清朝咸豐年間，是晉商鼎盛時期的產物，與晉商的生產、生活密切相關，因其獨有特色逐步成為山西面點技藝的典型代表。

　　在太谷，太谷餅的生產制作廠家可謂遍地開花，但大都堅守著傳統的風味和發展方向。隨著時代的變遷，為了傳承發揚太谷餅制作工藝，并推動太谷餅產業健康快速發展，久負盛名的百年老店“鑫炳記”在傳承原始制作工藝的同時，不斷創新經營模式延伸產業鏈條，闖出了一片新天地。

　　“香、酥、綿、軟，入口即化，而且還有濃濃的紅棗味，真是人間美味?！笨粗霠t前的太谷餅色澤瑩潤，烘烤后微微張開的裂紋散發著香味，來自天津的游客李曉麗迫不及待地將剛出爐的太谷餅放進嘴里品嘗。

　　“這是一款添加了紅棗的太谷餅，蛋白質、膳食纖維、維生素等成分都要高于之前?！崩羁ソ榻B，多年來太谷餅就一種口味，隨著人們對健康飲食越來越重視，為了適應市場的發展需求，“鑫炳記”在堅持太谷餅原有配方的基礎上，又研制了紅糖口味、紅棗口味、木糖醇口味的谷酥餅，更適應現代人的口味。與此同時，為使太谷餅傳統制作技藝和這種“誠信為本”的工匠精神薪火相傳，教育后人，“鑫炳記”還緊跟時代步伐，挖掘整理晉商文化精髓，投資興建了集晉商文化宣傳、太谷非物質文化遺產展示、旅游餐飲、太谷餅DIY制作等為一體的省級工業旅游示范園區，將本地豐厚潛在的太谷餅文化資源轉化為文化產業發展優勢。

　　如今，“鑫炳記”太谷餅產業園區年旅游觀光人數20萬人次，與周邊美寶山莊、三多堂、晉中國家農高區、巨鑫農業等共同形成了“北洸休閑游”的格局，被指定為晉中市中小學研學教育實踐基地，并與省城80多家旅行社簽訂合作協議，以文促商、以商養文，形成了經濟、文化、旅游三位一體的開發格局。

　　“一個小小的太谷餅承載著幾代人的辛勞和智慧，前輩們把精益求精的工匠精神融入餅子里，也把信義至上、誠實守信的晉商之魂融入餅子里，我們要傳承和發揚好這種精神，讓太谷餅這一晉味非遺綻放時代光彩?！崩羁フf。

　　本報記者張謙