晉覽“遺”態萬千 | 妙手生“花 有“饃”有樣 山西花饃新意足

　　央廣網太原6月29日消息（記者張潔 郎麒）近日，山西省商務廳等14部門聯合印發《山西省晉菜晉味突破提升行動方案》。提起晉味，面食絕對唱主角，而面食中花饃又占一席之地。山西花饃兼具食用、觀賞、禮儀三大功能，已有上千年的歷史。如今，山西花饃的制作技藝經過不斷傳承創新，煥發出新的生機，不僅成為消費者喜愛的“國潮饃”“時尚饃”，更是促就業穩增收的“致富饃”“幸福饃”。

“棗山”上的蛇盤兔是民間傳統造型（央廣網記者 郎麒 攝）

　　6月24日，在太原古縣城一家花饃店鋪內，正在為女朋友挑選“生日蛋糕”的張先生說：“我預訂了玫瑰花饃，感覺用花饃比普通蛋糕有新意?！痹诘赇伒牟ＡЧ駜?，還陳列著各式花饃，吉祥喜慶的壽桃、一舉奪“葵”的向日葵，國色天香的牡丹花……這些由面粉加入各色果蔬汁制成的花饃兼具顏值與口感，受到越來越多消費者的歡迎，“前幾天高考和中考，我們的向日葵花饃、錦鯉花饃供不應求，家長們都是為給孩子取個好彩頭?！被x店店員介紹。

　　山西花饃不僅是山西人的心頭愛，也頻頻出圈，讓全國各地的美食愛好者垂涎欲滴。不久前，山西燒烤攤上驚現玫瑰花饃，外地網友隔著屏幕直呼：“山西人的浪漫，都在這口饅頭里?！被x這個“顯眼包”，憑超高顏值為山西文旅上了一波大分。

簡單的工具配合巧妙的手法將面粉變為藝術品（央廣網記者 郎麒 攝）

　　山西花饃的制作工藝繁瑣，制作者利用剪刀、梳子、錐子等工具，通過捏、搓、擰、剪等手法，將普通的面粉變為栩栩如生的藝術造型。如此復雜的制作過程，讓網友戲言，花饃是饅頭界的愛馬仕?！案鶕笮?、工藝繁瑣程度，花饃的價格有很大差別。工藝簡單、拳頭大小的花饃售價十元左右，而工藝復雜的大花饃價格則從一百多元到幾百元不等?！碧趴h城花饃研習社里，定襄花饃省級非遺傳承人續愛花告訴記者。只見她將手中的面團揉搓、定型、修飾……十幾分鐘，一條栩栩如生的“龍”就在十指間躍然而生。上鍋蒸15分鐘，“龍”饃散發著撲鼻面香，吃起來松軟可口。

　　2008年，山西花饃被列入國家級非物質文化遺產，成為傳播歷史文化的載體。如今，山西花饃以多變的造型豐富人們的餐桌，也開拓出一條致富增收路。

　　與花饃打了四十多年交道的續愛花，2015年將這門傳統技藝進行市場化創新，研發了兒童營養果蔬卡通包，市場反響熱烈?！盎x制作給咱帶來了實實在在的收入，老手藝遇上了好時代?！崩m愛花說。在記者采訪時，太原市享堂南街小學的孩子們正在研習社里學習花饃制作，以技養技，這門傳統技藝本身，也已成為從業者創收的途徑。

深受兒童喜愛的卡通造型花饃（央廣網記者 郎麒 攝）

　　在山西各地，花饃百“花”齊放助農增收?！爸袊牮x之鄉”霍州市，各花饃企業開發出“日常系列”“慶典系列”“民俗系列”“狀元系列”“生日系列”“節日系列”等特色花饃品系，該市更是推出“霍嬤嬤”區域公用品牌，讓小饅頭做成大產業。在陽泉市平定縣，平定傳統花饃非遺技藝傳承人賈如霞與村集體合力成立食品公司，村民廣泛參與，制作的花饃在市場上供不應求。在山西運城市聞喜縣，“聞喜花饃”培訓班已連續舉辦多年，培訓班聘請花饃藝人為農村婦女傳授花饃制作技術。全縣5000余名農村婦女經過培訓后，成為手工花饃加工能手，花饃特色產業也成為該縣促進城鄉居民就業創業、助力鄉村振興的重點工程。